Грушевый сидр своими руками

Лучшие рецепты приготовления сидра из груш в домашних условиях

Грушевый сидр — слабоалкогольный напиток, известный со времен Плиния. В плодородные годы невозможно быстро переработать весь урожай груш. Опытные дачники на собственном опыте убедились, что его можно пустить для приготовления перри, как называется этот алкоголь во Франции.

Простые способы приготовления

Рецептов приготовления заготовки в домашних условиях существует много, каждый любитель домашних вин имеет свои. Предлагаем ознакомиться с наиболее распространенными.

Классический

Часто используемый дачниками рецепт позволяет новичку приготовить напиток без особых затруднений. Важно использовать при этом фрукты хорошего качества.

• 10 кг груш.
• 50-70 г сахарного песка на 1 л сока.

1. После сбора груши помещают в прохладное помещение на 2-7 дней. Этот процесс необходим для того, чтобы они дозрели. При этом следует учитывать, что долго хранящиеся фрукты могут начать гнить в сердцевине.
2. Выдержанные груши не моют, только протирают, чтобы сохранить находящиеся на их поверхности натуральные грибки дрожжей.
3. Подготовленные груши разрезают и удаляют семенную камеру и черешки. Также следует удалить все начавшие портиться участки мякоти.

   Готовый напиток имеет 5-9% крепости и сладкий привкус.

   Видео о том, как приготовить грушевый сидр по классическому рецепту c дрожжами:

   Из пюре

   Рецепт используют в тех случаях, когда количество фруктов ограниченно:

   • 5 кг спелых фруктов.
   • 60 г сахара из расчета на 1 кг пюре.
   • Питьевая вода.
   1. Подготовленные фрукты измельчают в кухонном комбайне или блендере до состояния пюре.
   2. Раскладывают полученную массу по емкостям, накрывают редким материалом и убирают для брожения. Оно проводится в помещении комнатной температуры в течение 3-4 дней.
   3. Как только появятся первые признаки брожения, грушевое пюре процеживают и разбавляют чистой водой. Необходимо на 1 л полученной жидкости добавлять по 0,5 л воды. После этого вносят сахарный песок.
   4. Емкости для брожения наполняют на высоту 3-4, накрывают марлей и убирают в темное место на 3-4 дня.
   5. Затем на каждую банку устанавливают гидрозатвор или надевают медицинскую перчатку, убирают на брожение на 20 дней в кладовое помещение с комнатной температурой.
   6. В дальнейшем технология приготовления сидра из пюре ничем не отличается от классической.
   7. В заключение можно провести карбонизацию или газификацию напитка.

   Из диких груш

   Дикая груша пока встречается чаще, чем окультуренная. Из нее также можно приготовить отличный напиток, взяв большее количество сахара.

   • 10 кг груш.
   • 2 кг сахарного песка.
   • 50 г дрожжей.

   Рецепт по технологии приготовления напоминает классический:

   1. Отделить грушевый сок из подготовленных фруктов имеющимися приспособлениями.
   2. Соединить с сахарным песком, распределить по емкостям, накрыть и поместить в темное место с комнатной температурой на 3-4 дня.
   3. При слабом брожении растворяют немного дрожжей в небольшом количестве жидкости. Как только над ними образуется пышная пена, переливают в общее количество сока.
   4. Накрытую марлевым материалом бутыль отставляют для брожения в течение 4 дней в кладовом помещении.
   5. Как только прекратится брожение, жидкость аккуратно переливают в другую емкость, стараясь не взбаламутить осадок.
   6. Напиток выдерживают несколько дней в холодном месте для лучшего настаивания.

   Как сделать без сахара?

   Из сладких груш можно постараться приготовить напиток без дополнительного употребления сахаров. Их роль вполне заменит изюм, а крепость полученного напитка более слабой.

   Из концентрированного сока

   Конечно, такой напиток нельзя назвать натуральным, но при очень большом желании попробовать перри, можно воспользоваться и им.

   • 5 л готового сока из пакетов.
   • 20 л чистой питьевой воды.
   • 100 г дрожжей.

   

   1. Перед приготовлением сок из пакетов выливают в общую емкость.
   2. В сок добавляют 2-3 л подогретой воды и перемешивают. Затем добавляют остальную.
   3. Разлитый по бутылям сок накрывают редкой тканью и выдерживают в теплом, затененном месте в течение суток.
   4. Растворяют дрожжи, и после образования пенной шапки вводят в общий объем жидкости.
   5. На емкостях устанавливают гидрозатворы, после чего переносят в темное помещение с температурой воздуха на уровне + 18-24°С. Процесс брожения продолжается от 6 до 9 суток.
   6. По окончании образования газов жидкость перелить в другую емкость, стараясь не потревожить образовавшийся осадок.
   7. Вторично установить гидрозатвор и убрать для брожения в темное прохладное помещение на период от 30 дней до 2-3 месяцев.

   Как приготовить яблочно-грушевый напиток?

   Для облагораживания вкуса сидра из недозрелых груш, придания ему необходимой кислинки можно использовать яблоки, которые созревают одновременно.

   • 12 кг спелых груш.
   • 1 кг яблок.
   • 10 кг сахарного песка.
   • Дрожжи.

   Дрожжи следует использовать при приготовлении напитка, если процесс брожения идет медленно. Инструкция, как делать напиток из яблок и груш:

   

   1. Отжать из фруктов сок удобным методом.
   2. Полученную жидкость разлить по стеклянным емкостям и добавить сахарный песок.
   3. Для предотвращения попадания мошек и пыли накрыть марлевой тканью и убирают в темное помещение с температурой +19-25°C на 2-3 дня.
   4. На этом этапе необходимо убедиться в интенсивности процесса брожения и скорректировать внесением дрожжей.
   5. После 7-дневного брожения жидкость процеживают, отделяя густую фракцию.
   6. На слитый сок устанавливают гидрозатвор или надевают резиновую перчатку. Дальнейшее брожение проводят в течение 14 дней в теплой кладовой.
   7. Сливают полученный сидр, стараясь не потревожить образовавшийся остаток. В новую банку его следует наливать только по плечики.
   8. Стеклотару убирают на 2 недели в темное место для настаивания.

   Готовый грушевый сидр рекомендуется использовать в течение 12 месяцев. Но столько он вряд ли простоит. Приготовление грушевого сидра является хорошим способом переработки продукции в благоприятный год. Такой напиток действительно будет натуральным и принесет меньше риска вашему здоровью.

   Источник

   Домашний сидр из груш: подробные рецепты старинного напитка

   Этот слабоалкогольный фруктовый напиток в Великобритании известен как «перри» (perry), во Франции – «пуаре» (poiré), а в Испании – «перада» (perada). В английских графствах, расположенных на западе страны и богатых грушевыми садами, перри готовили начиная с 17 в. Грушевый сидр Туманного Альбиона сильно отличался от пуаре французов — он был сухим и разливался прямо из бочки.

   На родине же шампанских вин напиток газировали и закупоривали в бутылки характерной формы. По сравнению с более привычным яблочным сидром, грушевый более сладкий, т.к. сам фрукт содержит несбраживаемые сахара (сорбит и другие). Отличается он и меньшей прозрачностью из-за танинов, замутняющих ферментированный напиток.

   Приготовить грушевый сидр в домашних условиях можно, но для этого потребуется сноровка и определенный опыт в производстве самодельного алкоголя.

   Классика приготовления

   Ингредиенты:

   • груши – 15 кг;
   • сахар – 60 гр на литр сока.

   Приготовление:

   1. Груши разрезать на дольки, удалить сердцевину, косточки и подгнившие части.
   2. Выжать сок при помощи соковыжималки или прогнав пюре через пористую ткань (марлю, капрон и т.п.).
   3. Сок перелить в емкости для брожения, например, стеклянные банки на 3 л или 5 л.
   4. Накрыть марлей и оставить в темном месте при комнатной температуре.
   5. Спустя 2-3 дня сок начнет бродить. Это легко определить по образовавшейся пене и легкому шипению на поверхности напитка.
   6. Заметив признаки брожения, добавить в сок сахар (50 гр на 1 л жидкости) и слегка перемешать.
   7. На горлышке бродильной емкости установить гидрозатвор или соорудить его из резиновой перчатки с небольшим отверстием на одном из пальцев.
   8. Перенести напиток в темное помещение с температурой 18-25°C для повторного брожения. Обычно оно занимает от 7 до 20 дней.
   9. Когда водяной затвор перестанет выделять газ (перчатка сдуется), на дне появится осадок, а сам сидр посветлеет.
   10. При помощи тонкого шланга аккуратно слить сок с осадка в чистую емкость.
   11. Получившееся молодое домашнее грушевое вино нужно карбонизировать, т.е. насытить углекислым газом. Для этого на дно каждой бутылки добавить сахар (10 гр на 1 л напитка), емкости заполнить, не доливая 6-7 см от горлышка, закупорить.
   12. На 2 недели оставить бутылки в темном месте, раз в сутки проверяя давление газа.
   13. Готовый сидр выдержать в холодильнике или прохладном помещении 3-4 дня.
   14. Примерный срок хранения при 8-16°C 10-11 месяцев.

   Рецепт из пюре

   Любой рачительный хозяин заметит, что при приготовлении грушевого сидра продукты расходуется крайне неэкономно. Из 15 кг фруктов выходит примерно 5 л, а оставшийся жмых утилизируется за ненадобностью.

   Ингредиенты:

   

   • спелые груши – 5 кг;
   • сахар – 60 гр на кг пюре;
   • чистая вода — 500 мл на 1 л пюре.

   Приготовление:

   1. Сделать из фруктов в пюре, используя блендер, мясорубку, кухонный комбайн или мелкую терку.
   2. Поместить фруктовую массу в бродильную емкость, накрыть марлей и оставить в помещении с комнатной температурой на несколько суток (от 3 до 4).
   3. Заметив пену и шипение, процедить пюре, после чего разбавить чистой водой в пропорции 2:1.
   4. Засыпать сахар и тщательно перемешать.
   5. Перелить напиток в объемную бутыль и накрыть марлей. Выдержать в течение 3-4 дней.
   6. После этого наступает пора воспользоваться гидрозатвором или резиновой перчаткой, установив их на бутыль. Оставить будущий сидр для повторного брожения на 2-3 недели.
   7. Провести газификацию сидра, как это описано в классическом рецепте.

   Фруктовый микс

   Ингредиенты:

   

   • сок яблочный — 1,5 л;
   • сок грушевый — 1,5 л;
   • сахар — 150 г.

   Приготовление:

   1. Влить смесь яблочного и грушевого соков в 5-литровую банку.
   2. Накрыть емкость дышащим полотном и оставить в теплом, защищенном от света месте на 3-5 дней.
   3. Как только смесь соков забродит, добавить сахар, перемешав до полного растворения.
   4. Установить гидрозатвор. Ферментация напитка потребует 2-3 недели.
   5. Когда процесс брожения прекратится и выпадет осадок, аккуратно разлить сок по бутылкам, предварительно всыпав на дно сахар (в пропорции 10 гр на 1 л напитка). Заполнять бутылки по самое горлышко не нужно, оптимальным считается объем 2/3 или 3/4 тары.
   6. Бутылки плотно закупорить и хранить при комнатной температуре 10-12 дней.
   7. Дальнейшее хранение готового сидра должно проходить в прохладном темном месте.

   Напиток без сахара

   Авторы рецептов грушевого сидра без сахара предлагают использовать в качестве подсластителя изюм или свекольный сок, но не указывают конкретных пропорций. Готовить такой напиток придется методом проб и ошибок.

   Более удачным представляется способ, при котором основой для сидра служит концентрированный сок. Содержание сахара в нем больше, продукт проходит пастеризацию и потому не нуждается в дополнительных стерилизующих мероприятиях. Для успешной ферментации дрожжами может потребоваться специальная подкормка.

   Ингредиенты:

   • концентрированный сок — 5 кг;
   • чистая вода — 20 л;
   • 1 пакетик дрожжей.

   Приготовление:

   1. Перелить концентрированный сок в емкость для первичного брожения.
   2. Добить 2-3 литра теплой воды и тщательно перемешать.
   3. После этого довести объем жидкости до 25 л, добавляя чистую, отстоянную воду.
   4. Накрыть емкость и оставить в теплом месте на сутки.
   5. Ввести в напиток дрожжи (при необходимости добавить подкормку), установить на емкости гидрозатвор.
   6. Выдержать в темном месте с температурой 18-24°С 6-9 дней до окончания активного брожения. Если поддерживать более низкую температуру (12-15°С), сроки брожения увеличатся, зато вкус и аромат напитка значительно улучшатся.
   7. Когда исчезнут пузырьки углекислого газа в гидрозатворе, слить молодой сидр в другую емкость.
   8. Вновь надеть гидрозатвор и оставить напиток для вторичного брожения в темном прохладном месте. Процесс должен длиться минимум 30 дней, этот срок можно увеличить до 2-3 месяцев. От этого вкус сидра тогда выиграет.
   9. По окончании вторичного брожения, напиток разливают по бутылкам.

   Согревающий грог

   Ингредиенты:

   

   • домашний грушевый сидр – 1,5 л;
   • сливочное масло – 25 гр;
   • апельсин — 1-2 шт.;
   • гвоздика – 3 шт.;
   • корица — 1 ч.л.;
   • сахар по вкусу.

   Приготовление:

   1. С апельсина снять цедру (ярко окрашенную часть кожуры) и выжать сок.
   2. В кастрюлю с сидром добавить апельсиновую цедру, специи, сахар.
   3. Разогреть на слабом огне, постоянно помешивая. Не доводить до кипения, чтобы не допустить испарения алкоголя!
   4. В горячий напиток влить сок апельсина и добавить кусочек сливочного масла. Перемешать и подавать к столу.

   Полезные советы

   • Кожура фруктов обладает собственной микрофлорой, в том числе содержит так называемые «дикие дрожжи», необходимые для естественной ферментации напитка. Поэтому для приготовления сидра груши лучше не мыть, а при сильном загрязнении плодов — протереть чистой сухой тряпкой.
   • Традиционный английский перри готовится из определенного сорта груш, культивируемого только в отдельных графствах. Чтобы приготовить нечто похожее, можно использовать смесь сладких садовых груш и терпкой дички. Для более привычного и мягкого вкуса предпочтительнее сахаристые сорта, возможно даже слегка переспелые плоды.
   • Недозревшие груши можно довести «до кондиции», поместив на несколько дней в эмалированную посуду.
   • В рецепте грушевого сидра без сахара упоминается о специальной подпитке для дрожжей. Приобрести ее можно в винном магазине. Для сбраживая фруктового сока используют тиамин гидрохлорида и сульфат амония (1 мл и 227 мг соответственно на 4 л сока).
   • Произвести прозрачный грушевый сидр достаточно сложно. Для этих целей можно воспользоваться бентонитом (натуральной белой глиной) или таким способом: прежде чем выжимать из пюрированной груши сок, оставить перемолотое плоды в хорошо проветриваемом помещении на 12-24 часа — это поможет снизить содержание танинов, замутняющих напиток.

   Грушевый сидр — необычный и вкусный напиток, способный украсить и праздничный стол, и утолить жажду в одинокие вечера. Приготовить его не слишком сложно, но для этого потребуется время и терпение. Однако полученный результат стоит всех ожиданий!

   Источник

   Читайте также:  Деревообрабатывающие станки своим руками